Основной расчет: фунтов на человека
При планировании барбекю или мероприятия с тушеной свининой крайне важно знать правильное ее количество. Стандартный размер порции тушеной свинины составляет примерно 1/3 фунта (или 5,3 унции) на человека. Это соответствует бутерброду разумного размера или тарелке мяса. Чтобы определить, сколько фунтов вам нужно на 40 человек, умножьте размер порции на количество гостей.
Поэтому первоначальный расчет таков: (1/3 фунта) 40 человек = 13,33 фунта.
Однако мы рекомендуем округлять в большую сторону, чтобы убедиться в достаточности суммы. Чтобы быть в безопасности, стремитесь к весу от 14 до 15 фунтов.
Учет аппетитов и гарниров
Хотя базовый расчет является хорошей отправной точкой, учитывайте аппетиты ваших гостей. Известно ли, что они большие едоки? В этом случае может потребоваться увеличение суммы на человека до ½ фунта. Кроме того, тип и количество гарниров, которые вы подаете, будут влиять на то, сколько тушеной свинины съедят люди. Если у вас много сытных блюд, таких как макароны с сыром, картофельный салат и печеная фасоль, гости могут есть немного меньше свинины.
Если вы ожидаете большего аппетита или меньшего количества начинки, рассмотрите возможность увеличения общего количества примерно до 18–20 фунтов.
Свиная лопатка без кости и без кости
Тип свиной лопатки, которую вы покупаете (с костями или без костей), влияет на количество приготовленной тушеной свинины, которую вы получите. Свиная лопатка с костями даст меньше мяса после приготовления из-за того, что кости и некоторое количество жира удалятся. Хорошее практическое правило заключается в том, что свиная лопатка с костями будет составлять примерно 50-60% от ее сырого веса в приготовленной тушеной свинине. Бескостная лопатка даст немного больше, около 60–70%.
Следовательно, если вы покупаете свиную лопатку на кости, чтобы получить 15 фунтов тушеной свинины, вам нужно будет купить более 15 фунтов сырой свинины. Напротив, бескостная свиная лопатка требует немного меньшего сырого веса для достижения того же готового выхода.
Остатки и будущее планирование
Подумайте, нужны ли вам остатки. Тушеная свинина исключительно хорошо замораживается и может использоваться в различных блюдах, таких как тако, сэндвичи и салаты. Если вы хотите, чтобы остатки еды остались, хорошей идеей будет добавить к заказу еще 2–3 фунта. Это обеспечит вам запас на случай неожиданных гостей или большего, чем ожидалось, аппетита, а также предоставит вам удобные варианты питания в течение нескольких дней после мероприятия.
Последняя рекомендация: безопасная зона
С учетом всех рассмотренных факторов безопасный диапазон для подачи тушеной свинины на 40 человек составляет от 15 до 20 фунтов вареной тушеной свинины. Это позволяет варьировать аппетит, разные гарниры и возможность остатков еды. Будьте осторожны и получите немного больше, чтобы не остаться без еды.
Руководство по подаче тушеной свинины
Ниже приведена таблица, демонстрирующая рекомендуемые количества в зависимости от аппетита:
- Слабый аппетит: 15 фунтов.
- Умеренный аппетит: 17 фунтов.
- Сытный аппетит: 20 фунтов.